- 500 g di farina 00
- 50 g di burro
- 13 g di lievito di birra fresco (metà panetto)
- mezzo cucchiaino di sale
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 1 tuorlo piccolo o metà tuorlo
- 250 ml di acqua tiepida
- coppapasta cm 12 di diametro
- forme per ravioli da 10 cm se disponibili
- pomodori pelati oppure passata di pomodoro o pomodorini interi in scatola (io Fiammante)
- scamorza q.b.
- olio per frittura
- olio evo
- origano se gradito
- Procedimento:
- Sciogliere il burro a bagnomaria
- In una brocca versare l’acqua tiepida (non calda altrimenti blocca il lievito), aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescolare il tutto
- Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria aggiungere la farina, il burro, il tuorlo, il sale e iniziare ad impastare aggiungendo man mano tutta l’acqua.
- Impastare con le mani o con il gancio a spirale sino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.
- In una ciotola aggiungere la scamorza tritata, la passata di pomodoro oppure i pelati schiacciati e sgocciolati o i pomodorini, un filo di olio, regolare di sale, un pizzico di origano se gradito e amalgamare bene il tutto
- Infarinare il piano lavoro, stendere l’impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia non troppo sottile circa 2/3 mm. (Potete ottenere le sfoglie anche con la macchinetta per pasta)
- Con il coppapasta ricavare tanti dischi.
- Farcire i dischi con il composto di mozzarella e pomodoro, chiudere i panzerotti sigillando bene il bordo con i rebbi di una forchetta oppure sistemare il disco sulla forma per ravioli, farcirlo e chiuderlo. ( Le mie lettrici mi hanno riferito che durante la cottura si aprono, consiglio di spennellare leggermente il bordo con acqua e di sigillarli con i rebbi della forchetta)
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- Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (170°C) e friggere i panzerotti un po’ per volta avendo cura di girarli spesso.
- Quando i panzerottini senza lievitazione saranno gonfi, cotti e dorati allontanarli dall’olio con una schiumarola e adagiarli su carta cucina.
- Gustare i panzerottini fumanti e filanti
