Lo so è un piatto prettamente invernale, quando la faccio è piatto unico.
La vera pasta alla Carbonara
Premetto che questo è un piatto per i veri amanti di questo tipo di cucina.
Quindi non pretendo che possa piacere a tutti, ma se siete attirati dal genere,
fatta come vi indicherò, vi spedirà direttamente in paradiso.
Ingredienti :
PASTA : (penne rigate o fusilli) o (bucatini per la lunga)
Potete azzardare qualche altro tipo di pasta, ma sta a voi la scelta dell'azzardo.
Per il quantitativo di pasta, regolatevi sulle persone e (sulla fame !!!)
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UOVA : preferibilmente appena uscite dal xxxx della gallina preferita.
per il numero di uova, seguite una semplice regola : un uovo a persona + 1 che si perde nella pentola.
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Pancetta di maiale : Almeno 70-80 gr. a testa,tagliata a dadini.
Anche quella affumicata va bene, ed in alternativa potete usare del buon prosciutto cotto sempre tagliato a dadini.
Per quanto riguarda il prosciutto cotto potete usare (se volete) anche quello classico affettato, ma dovrete ritagliare delle
listarelle non piu lunghe di 4 cm.
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olio extra vergine d'oliva, sale ,pepe.(se volete peperoncino macinato).
Parmigiano reggiano = quantità dipende dalle persone
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Preparazione :
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata.
nel frattempo rompete le uova in un contenitore adatto, è dategli una prima sbattuta,
dopodichè aggiungete un cucchiaio colmo di parmigiano ogni tre uova, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Continuate a
sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, liquido ma corposo, se è troppo denso significa che avete messo troppo
parmigiano, se è troppo liquido aggiungetene.
Lasciate lo sbattuto d'uova da parte, pronto per l'uso.
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Prendete una padella, mettete un cucchiaio abbondante d'olio per ogni persona, aggiungete tutta la pancetta e fatela rosolare
a fuoco lento, giratela spesso per farla rosolare uniformemente, spegnete il fuoco e tenetela pronta all'uso.
Se usate i dadini di prosciutto cotto, dovrete solo farli imbiondire appena e non rosolare.
se invece vi piace l'altenativa delle fettine a listarelle, esse vanno messe così come sono, non bisogna metterle in padella,
ma bisogna aggiungere alla pasta un po d'olio bollente.
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Una volta che la pasta è quasi cotta, prima di scolarla date un ulteriore sbattuta veloce alle uova e accendete la fiamma
sotto alla padella della pancetta per farla diventare calda se si è raffreddata.
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Adesso le operazioni seguenti vanno fatte molto velocemente per non fare raffreddare troppo la pasta.
Scolate bene la pasta, e una volta fatto mettete la pentola subito sul fornello piu piccolo acceso in precedenza, aggiungete
velocemente tutta la pancetta e tutto il composto delle uova, dopodiche dotatevi di un grosso forchettone e delle prese per
non scottarvi, e afferrando saldamente la pentola con una mano e con l'altra con il forchettone mescolate il meglio possibile
e velocemente, sempre tenendo la pentola sul fornello piu piccolo acceso.
Quando vedete che l'uovo è tutto ben amalgamato e cotto, spegnete pure il fornello e continuate a dare un altra bella
mescolata. Il tutto dovrà durare massimo 2 o 3 minuti, l'importante è mantenere il calore sufficiente.
Servite in tavola, chi vuole può aggiungere un ulteriore pizzico leggero di pepe e una spolveratina di parmigiano.
BUON APPETITO !!!
La vera pasta alla Carbonara
Premetto che questo è un piatto per i veri amanti di questo tipo di cucina.
Quindi non pretendo che possa piacere a tutti, ma se siete attirati dal genere,
fatta come vi indicherò, vi spedirà direttamente in paradiso.
Ingredienti :
PASTA : (penne rigate o fusilli) o (bucatini per la lunga)
Potete azzardare qualche altro tipo di pasta, ma sta a voi la scelta dell'azzardo.
Per il quantitativo di pasta, regolatevi sulle persone e (sulla fame !!!)
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UOVA : preferibilmente appena uscite dal xxxx della gallina preferita.
per il numero di uova, seguite una semplice regola : un uovo a persona + 1 che si perde nella pentola.
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Pancetta di maiale : Almeno 70-80 gr. a testa,tagliata a dadini.
Anche quella affumicata va bene, ed in alternativa potete usare del buon prosciutto cotto sempre tagliato a dadini.
Per quanto riguarda il prosciutto cotto potete usare (se volete) anche quello classico affettato, ma dovrete ritagliare delle
listarelle non piu lunghe di 4 cm.
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olio extra vergine d'oliva, sale ,pepe.(se volete peperoncino macinato).
Parmigiano reggiano = quantità dipende dalle persone
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Preparazione :
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata.
nel frattempo rompete le uova in un contenitore adatto, è dategli una prima sbattuta,
dopodichè aggiungete un cucchiaio colmo di parmigiano ogni tre uova, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Continuate a
sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, liquido ma corposo, se è troppo denso significa che avete messo troppo
parmigiano, se è troppo liquido aggiungetene.
Lasciate lo sbattuto d'uova da parte, pronto per l'uso.
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Prendete una padella, mettete un cucchiaio abbondante d'olio per ogni persona, aggiungete tutta la pancetta e fatela rosolare
a fuoco lento, giratela spesso per farla rosolare uniformemente, spegnete il fuoco e tenetela pronta all'uso.
Se usate i dadini di prosciutto cotto, dovrete solo farli imbiondire appena e non rosolare.
se invece vi piace l'altenativa delle fettine a listarelle, esse vanno messe così come sono, non bisogna metterle in padella,
ma bisogna aggiungere alla pasta un po d'olio bollente.
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Una volta che la pasta è quasi cotta, prima di scolarla date un ulteriore sbattuta veloce alle uova e accendete la fiamma
sotto alla padella della pancetta per farla diventare calda se si è raffreddata.
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Adesso le operazioni seguenti vanno fatte molto velocemente per non fare raffreddare troppo la pasta.
Scolate bene la pasta, e una volta fatto mettete la pentola subito sul fornello piu piccolo acceso in precedenza, aggiungete
velocemente tutta la pancetta e tutto il composto delle uova, dopodiche dotatevi di un grosso forchettone e delle prese per
non scottarvi, e afferrando saldamente la pentola con una mano e con l'altra con il forchettone mescolate il meglio possibile
e velocemente, sempre tenendo la pentola sul fornello piu piccolo acceso.
Quando vedete che l'uovo è tutto ben amalgamato e cotto, spegnete pure il fornello e continuate a dare un altra bella
mescolata. Il tutto dovrà durare massimo 2 o 3 minuti, l'importante è mantenere il calore sufficiente.
Servite in tavola, chi vuole può aggiungere un ulteriore pizzico leggero di pepe e una spolveratina di parmigiano.
BUON APPETITO !!!
