Ed ecco i Pansotti della Milos

[Roby]

eccomi qua nives, con le ricette
i pansotti veri autentici originali vanno fatti con le cicorie ( qui le chiamiamo prebuggiun) le erbe tipo testa di leon e altro che in genere si danno alle oche. Ecco, quelle erbe amarognole selvatiche lì che però non sono sempre disponibili, soprattutto oltre i confini liguri andare dal varduraio a chiederle farebbe ridere tutti...
allora si ovvia con borragine e bieta erbetta ( quella piccola insomma,non le bietole grosse). Si fanno bollire, meglio in pentola a pressine con pochissima acuqa così conservano le proprietà nutritive e si passano in tegame con olio e un pochino di butto. Si aggiunge ricotta, uova, parmigiano reggiano e se occorre un po' di pane grattato. La sfoglia è la stessa dei ravioli, noi per i pansotti la facciamo con poche uova, e la forma è quella di un tortellino grande ma chiuso sul davanti ( fai il quadrato, metti l a pallottolina di impasto, pieghi a trinagolo e chiudi davanti anzichè dietro come per i tortellini; e il quadrato è di circa 5 o 6 cm)
Salsa di noci: è lunga ma facilissima. Prendi i gherigli delle noci, li fai sbollentare per un po' e poi se ne hai la pazienza togli tutta la pellicina ( io a volte lo faccio ma ho visto che se le lascio cuocere un po' di più va bene anche con la pelliccina!!!!! e si risparmia un mucchio di tempo ). Poi passi il tutto in un omogeneizzatore( io uso il muolinette, ma vanno bene anche simili, basta che non sia il frullatore perchè non è abbastanza liquida).
aggiungi:
* pinoli
* maggiorana - qualche fogliolina, oppure salvia
* aglio
* parmigiano reggiano
* la mollica di un panino raffermo bagnata nel latte e strizzata
***************************************************
dopo di chè hai due alternative:
*** aggiungi olio di oliva e amalgami il tutto
**** aggiungi panna da cunina fatta scaldare e diluita con u po' di latte, ma devi aspettare che si sia intiepidita e amalgami il tutto

prova tutte e due e poi scegli quella che ti piace di più

Se tua figlia è vegetariana allora le piacerebbe il polpettone genovese, lo conosci?
ciao nives e grazie ancora
stella


* Moderazione e cautela nelle giocate *


*** Giuseppa ***

 

[milos]

nives dove sei sparita? hai provato a fare i pansotti e la salsa di noci?
dai che aspetto tue notizie....
stella

stella

 

[fruttisiciliani]

ho provato io a fare i pansotti con la salsa di noci, li ho mangiati ieri sera, ti assicuro non li avevo mai mangiati cos' buoni...
grazie

 

[milos]

ma come sei stata carina a postarlo[:I][:I][:I][:I][:I][:I][:I]
grazie cara! ( ma nemmeno dalla maria?!?!?!?!?!)
e buon fine settimana, l aposta mi funziona solo in arrivo, non posso rispondere....[V][V][V][V][V]


stella

 

[milos]

adesso che è il periodo delle noci potete approfittarne per preparare tanta salsa di noci e poi congelarla. Preferibilmente in formine piccole, tipo quelle dei cubetti di ghiaccio, così si scongelano prima

stella

stella

 

[nives]

Milos carissima,
sabato ho fatto la salsa di noci. Ne è uscito fuori un VERO SPETTACOLO[][][]
Pensa che la "Silvia vegetariana" l'ha messa sui crostini, il giorno dopo ha condito i ravioli, e quello dopo ancora ha fatto il toast
E' piaciuta moltissimo anche alla maggiore delle mie figlie (questa per fortuna non è vegetariana) e ovviamente è piaciuta anche a me.
Sei un'artista Stella, complimenti.
Ho fatto comunque qualche piccola variante alla salsa, nel senso che non ho messo l'aglio e ho sostituito la mollica di pane con la ricotta. La prossima volta però metto sicuramente anche la mollica di pane. In compenso ho usato un olio toscano eccezionale (per la felicità di Corinna) una bottiglietta di quell'olio mi è costata 13 euro, ma è veramente buono.
Stellina ti saluto e ti ringrazio ancora, fatti sentire quando puoi, io sono incasinatissima.
Ciao ciao ciao.
Nives

 

[milos]

ciao bella, sono contenta che vi sia piaciuta, pensa che io quando la faccio non resisto alla tentazione di.... assaggiarla col dito incontinuazione!!![][][][][]
hai fatto anche i pansotti?
stella
p.s. non mi parlare di casini, sono bollita!!!!!

stella

 

[nives]

Ciao Stellina,
non ho ancora avuto tempo di fare i pansotti perchè in questo periodo problemi e impegni sono veramente tanti. Appena posso li faccio e ti aggiorno.

Buon Natale Amica mia [][:X]
Nives

 

[capri]

Ciao Gio'

i tuoi pansotti sono eccezionali. Buonissimi, forse perche' preparati con le verdure selvatiche, che io adoro e per fortuna dalle mie parti si trovano facilmente (non conosco la testa di leone e l'ho sostituita con il tarassaco)
Oltre a farti i complimenti volevo chiederti la cortesia di postare, se vuoi, il polpettone genovese.
Grazie e complimenti, non solo per le ricette.
Francesca