R
Roby
Guest
è probabile che i piatti bresciani nn piacciano o siano poco conosciuti, ma io INSISTO, assaggiare x credere:
Per 6 persone.
1 Kg di polpa di manzo scelta,
5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 spicchi di aglio,
1 cipolla media,
1 gambo di sedano,
i carota media,
50 g di pane grattugiato,
50 g di formaggio grana grattugiato,
2 alici salate,
1 dado, sale.
Lavate sotto un getto di acqua fredda corrente la polpa di manzo quindi mettetela in un tegame alto e stretto aggiungendo acqua a sufficienza da ricoprire la carne, 1 manciata di sale, il dado, le verdure tagliate a pezzetti e le alici pulite e diliscate. Fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 3 ore quindi togliete la carne dal tegame. Fatela raffreddare e tagliatela a fette piuttosto spesse. Nel frattempo passate al setaccio le verdure e il sugo di cottura, rimettete il tegame al fuoco e fate riscaldare a fuoco vivo questo sughetto. Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e l'olio extravergine di oliva e, dopo 5 minuti di cottura, quando vedete che il sugo si è rappreso per bene, unite le fette di carne. Servite ben caldo con un contorno di purea di patate o con spinaci lessati e ripassati nel burro.
Dubium Sapientiae Initium...
1 Kg di polpa di manzo scelta,
5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 spicchi di aglio,
1 cipolla media,
1 gambo di sedano,
i carota media,
50 g di pane grattugiato,
50 g di formaggio grana grattugiato,
2 alici salate,
1 dado, sale.
Lavate sotto un getto di acqua fredda corrente la polpa di manzo quindi mettetela in un tegame alto e stretto aggiungendo acqua a sufficienza da ricoprire la carne, 1 manciata di sale, il dado, le verdure tagliate a pezzetti e le alici pulite e diliscate. Fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 3 ore quindi togliete la carne dal tegame. Fatela raffreddare e tagliatela a fette piuttosto spesse. Nel frattempo passate al setaccio le verdure e il sugo di cottura, rimettete il tegame al fuoco e fate riscaldare a fuoco vivo questo sughetto. Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e l'olio extravergine di oliva e, dopo 5 minuti di cottura, quando vedete che il sugo si è rappreso per bene, unite le fette di carne. Servite ben caldo con un contorno di purea di patate o con spinaci lessati e ripassati nel burro.
Dubium Sapientiae Initium...
