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Roby
Guest
FILETTO AL PEPE VERDE
Ingredienti per due persone
2 filetti da 120g
burro
cipolla tritata
demi-glace
pepe verde in grani
panna
sale, pepe
tabasco, senape
Worcestershire-sauce
madera
cognac
Procedimento
Fondere il burro e aggiungere la carne, condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare al cognac.
Ritirare la carne e mantenerla in caldo, far rosolare la cipolla, deglassare al madera, aggiungere la demi-glace, la panna e il pepe verde, schiaccindone alcuni grani, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare ridurre.
Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella padella, e fare insaporire.
Servire coprendo di salsa il filetto.
Ingredienti per due persone
2 filetti da 120g
burro
cipolla tritata
demi-glace
pepe verde in grani
panna
sale, pepe
tabasco, senape
Worcestershire-sauce
madera
cognac
Procedimento
Fondere il burro e aggiungere la carne, condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare al cognac.
Ritirare la carne e mantenerla in caldo, far rosolare la cipolla, deglassare al madera, aggiungere la demi-glace, la panna e il pepe verde, schiaccindone alcuni grani, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare ridurre.
Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella padella, e fare insaporire.
Servire coprendo di salsa il filetto.
