melanzane con salsa di basilico

[Nataly]

INGREDIENTI per 4 persone:

2 melanzane, grosse
sale
pepe, macinato fresco
farina, quanto basta
2 uova circa
100 g di pangrattato
2 cucchiai di Parmigiano, grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio per friggere
2 manciate di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

Lava le melanzane e tagliale a fette di 5-6 mm di spessore. Cospargile di sale e falle riposare per circa 10’. Poi sciacquale con l’acqua fredda e tamponale bene con carta da cucina. Insaporisci tutte le fette con il pepe e passale nella farina. Sbatti le uova. Mescola il pangrattato con il Parmigiano e il prezzemolo. Passa le fette di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Riscalda 3-4 cucchiai l’olio in una padella capiente e fai dorare le melanzane per circa 2-3’ per lato, poi falle sgocciolare su carta da cucina. Eventualmente aggiungi ancora 2-3 cucchiai d’olio prima di friggere una nuova porzione. Per la salsetta versa in un frullatore il basilico, l’aglio sbucciato, il succo di limone, 1-2 cucchiai d’acqua fredda e 3-4 cucchiai d’olio d’oliva e riduci il tutto in purea. Aggiusta di sale e pepe e servi la salsetta con le melanzane fritte.​