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- 18 marzo 2013 11:04
- Angela Leucci
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Sugo con funghi
Tra le ricette di sughi vegetariani, un esempio è quello a base di noci, funghi e tartufo. Per quattro persone: basta trifolare una confezione di funghi con un’aggiunta di prezzemolo fresco tritato e condire con un pestato di una decina di noci sgusciate e delle scaglie di tartufo. Se si ha l’opportunità di avere tartufi solo una tantum, si può pensare di realizzare un preparato con un pesto di tartufo e olio d’oliva da tenere in frigorifero da usare per condire questo tipo di piatti. Ne basta un cucchiaino per ogni ricetta.
Sughi con ortaggi o formaggio
Un sugo da provare può essere anche a base di zucchine e carote trifolate: si lavano e si tagliano gli ortaggi tagliandoli a julienne e saltandoli in olio d’oliva. Le quantità sono variabili: una carota e un cetriolo sono sufficienti per un piatto. Se si vuole aggiungere ancora maggior gusto al proprio piatto, si possono inserire all’ultimo momento anche dei sottoli come funghi e melzanane. Un grande classico vegetariano è anche il sugo ai quattro formaggi: si tratta di un piatto che ammette numerose varianti, purché uno dei formaggi scelti sia cremoso come lo stracchino o il gorgonzola.
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Infine, una ricetta che ammette una serie di preparazioni diverse è il sugo a base di melanzane, peperoni e cetrioli. Sono necessari, per quattro persone un cetriolo, una melanzana e due peperoni dolci da tagliare a tocchetti. Questi ortaggi possono essere saltati in olio nell’ordine: peperoni, melanzane e cetrioli, oppure anche frullati con l’aggiunta di un cucchiaio di olio d’oliva.
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