R
Roby
Guest
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di ricotta
2 dl di panna fresca da montare
160 g di zucchero
3 tuorli
4 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di cubetti di agrumi misti canditi
50 g di scorze di arancia candite a bastoncini
1 dl di latte
300 g di frutti di bosco misti
50 g di crema di cassis (ribes nero)
PREPARAZIONE
Sbattete a spuma i tuorli con 60 g di zucchero e aggiungete il latte caldo a filo, mescolando. Fate addensare a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema fluida.
!!PASSAGGIO CRITICO : nella cottura a bagnomaria evitare che l'acqua bolla eccessivamente, perchè altrimenti si formerebbero dei grumi
La crema sarà pronta quando si raggiungerà la temperatura di 82-83 °C.
Incorporate la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata e ritirate dal bagnomaria. Unite i canditi e lasciate intiepidire.
Passate la ricotta al setaccio (o al disco fine del passaverdura) e amalgamate alla crema. Incorporate infine la panna montata.
Versate il composto in stampi individuali da budino e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo frullate i tre quarti dei frutti di bosco con lo
zucchero rimasto e lo sciroppo di cassis e cuocete per 6 minuti.
Sformate i "tortini" di ricotta sui piatti individuali e guarnite con la salsa ai frutti di bosco, i frutti di bosco rimasti e le scorze di arance candite.
VINO: moscato rosa
Ogni nuovo giorno è un giorno in più per amare, un giorno in più per sognare e un giorno in più per vivere.
500 g di ricotta
2 dl di panna fresca da montare
160 g di zucchero
3 tuorli
4 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di cubetti di agrumi misti canditi
50 g di scorze di arancia candite a bastoncini
1 dl di latte
300 g di frutti di bosco misti
50 g di crema di cassis (ribes nero)
PREPARAZIONE
Sbattete a spuma i tuorli con 60 g di zucchero e aggiungete il latte caldo a filo, mescolando. Fate addensare a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema fluida.
!!PASSAGGIO CRITICO : nella cottura a bagnomaria evitare che l'acqua bolla eccessivamente, perchè altrimenti si formerebbero dei grumi
La crema sarà pronta quando si raggiungerà la temperatura di 82-83 °C.
Incorporate la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata e ritirate dal bagnomaria. Unite i canditi e lasciate intiepidire.
Passate la ricotta al setaccio (o al disco fine del passaverdura) e amalgamate alla crema. Incorporate infine la panna montata.
Versate il composto in stampi individuali da budino e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo frullate i tre quarti dei frutti di bosco con lo
zucchero rimasto e lo sciroppo di cassis e cuocete per 6 minuti.
Sformate i "tortini" di ricotta sui piatti individuali e guarnite con la salsa ai frutti di bosco, i frutti di bosco rimasti e le scorze di arance candite.
VINO: moscato rosa
Ogni nuovo giorno è un giorno in più per amare, un giorno in più per sognare e un giorno in più per vivere.
