Troccoli con Asparagi,fagiolini e trito aromatico

[TizianoCiclomet]

INGREDIENTI

• 350 - 400 g di troccoli ( pasta fresca)
• 300 g di asparagi ( peso al netto degli scarti)
• 200 g di fagiolini ( peso al netto degli scarti)
• Per il trito aromatico
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• una manciata di mandorle
• la scorza di mezzo limone
• una noce abbondante di burro
• granella di mandorle q.b.
• grana padano grattugiato q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

ISTRUZIONI

1. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti i fagiolini e gli asparagi.
2. Con l'aiuto di un cutter o di un mortaio, riducete in "pesto" prezzemolo, basilico, aglio, mandorle e limone.
3. Tostate appena la granella di mandorle.
4. Mettete abbondante acqua salata sul fuoco e quando bolle tuffateci le verdure e dopo circa 5 minuti tuffateci la pasta.
5. Mettete un'ampia padella sul fuoco, aggiungeteci abbondante olio, il burro e il trito aromatico, fate insaporire e saltateci dentro la pasta, mantecandola con uno/due mestoli dell'acqua di cottura.

Spegnete, aggiungete due/tre cucchiai di grana padano grattugiato, mantecate e distribuite nei piatti di portata. Completate con una macinata di pepe, granella di mandorle, grana padano grattugiato, un filo d'olio e qualche fogliolina di basilico.